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La cucina egiziana è una cucina mediterranea che fa molto uso di tutte
le verdure e dei legumi che crescono lungo le valli fertili del Nilo.
E' tuttavia caratterizzata da alcuni ingredienti che la rendono diversa
dalle altre.Vengono infatti molto usate due spezie, il cumino ed il
coriandolo, che danno il tocco egiziano ai suoi piatti.
Il pane, tondo e soffice, accompagna tutte le pietanze ed è spesso usato
dagli egiziani in sostituzione delle tradizionali posate.
Per ultimo il sesamo che è la base di un condimento tipico salato,
la " tehina" e di vari dolciumi. Fra le carni usate per cucinare gli squisiti
spezzatini con lenticchie o fave, l'agnello è la più usata mentre il maiale
è bandito dalle mense come del resto in tutti i paesi mussulmani.
Di agnello macinato sono le famose "khofta", che si servono infilate su
spiedini cucinati a carbonella. Di agnello tagliato a pezzi e cucinato allo
stesso modo sono invece i "khebab".
Ricetta egiziana: Mulukhia
UTENSILI
PENTOLA, CUCCHIAIO DI LEGNO,TEGAME,COLTELLO,TAGLIERE,MEZZALUNA.
INGREDIENTI ( per 4 persone )
GR.800 DI CARNE DI MANZO O POLLO PER IL BRODO,GR.150 DI FOGLIE SECCHE
O GR.800 DI FOGLIE FRESCE DIMULUKHIA O DI SPINACI, 2 CUCCHIAI DI OLIO DI OLIVA,
3 SPICCHI D'AGLIO, 1 CUCCHIAIO DI CORIANDOLO IN POLVERE, SALE E PEPE Q.B.
ESECUZIONE
Mettere il pollo in pentola per circa 3 lt.di acqua leggeremente salata e cuocerla per 1 ora;
Aggiungere a piacere carote, cipolle, sedano e aromi freschi;
Toglierlo dal brodo e colare le foglie secche di "mulukhia" o quelle fresche tritate finemente lasciandole cuocere per circa 10 min.
Tritare l'aglio con una piccola quantità di sale e olio;
Rosolare il trito a fuoco lento sino a che non sia imbiondito;
Spegnere il fuoco e aggiungere il coriandolo e il pepe amalgamando con cura;
Aggiungere la salsa alla minestra portando ad ebollizione;
Tagliare il pollo a pezzi, disossarlo e riscaldarlo in forno:
Servire la minestra con il pollo e riso lessate.
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